Il Limone siciliano

giovedì 14 luglio 2011

Il Limone siciliano

Parlare in poche righe delle proprietà ed usi di uno dei frutti più importanti della tradizione siciliana sarebbe impossibile. Ci limiteremo qui a ricordare che il suo succo contiene acido citrico, vitamina C, acido malico, glucidi, sali, minerali, oligoelementi, ecc. e che, tanto per citare, esso vanta proprietà toniche, aromatizzanti, digestive, antisettiche, vitaminizzanti.
In caso di influenza, malattie infettive, anemie, nausea, reumatismi, inappetenza, bronchiti, arteriosclerosi, digestioni difficili, si consumi succo di limone in quantità opportune secondo le esigenze e la tollerabilità individuale, magari al mattino.
Contro il colesterolo si consumi il succo di 1/2 limone diluito nell'acqua il primo giorno e, aumentando le dosi giornaliere di 1/2 limone, si prosegua per due settimane. Il succo del limone si utilizza anche esternamente per frizionare o disinfettare punture d'insetti, piccole ulcere, piaghe e ferite.

Il limone è un alberello sempreverde con corteccia liscia, ha foglie picciolate, appuntite, di forma larga ed ellittica a margine seghettato. I fiori, posti all'ascella fogliare, sono di color bianco all'interno e sovente rosato all'esterno. La fioritura varia a seconda delle zone di coltivazione, dalla primavera all'estate.
Il frutto è un esperidio di forma ovale, con scorza più o meno sottile, verde da giovane e di color giallo citrino a maturità, talvolta con una superficie irregolare, bitorzoluta. La pianta può raggiungere i 10 mt di altezza.
Originario dell'Asia, il limone si è diffuso nell'area meridionale e naturalmente in Sicilia, oltre che in zone dell'Italia meridionale con clima analogo.

Il limone trova vastissimo uso nella cucina siciliana, per aromatizzare e rendere più diferibili i cibi e per preparare bevande dissetanti.
Sorsi & Sapori lo propone nelle vesti di:
Marmellata artigianale al Limone - 70% di frutta e zucchero - in confezioni da gr 220 e da gr 360
Liquore artigianale al Limone in confezioni da 10 cl e da 50 cl
Pasta per la preparazione di gelati e granite siciliane al limone - in confezione da 1 Kg e da 1/2 Kg
Contattare Anna Squatrito - sito web http://sorsiesapori.xoom.it/ - mail: sorsiesapori@libero.it - Cell. 3319087074

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Storia della Pasticceria Siciliana

Entrando in una pasticceria siciliana, ci si trova di fronte ad un tale trionfo di odori, colori e varietà di dolci che è difficile scegliere che cosa mangiare o cosa comprare. Gli ingredienti base di questi dolci sono il miele, la ricotta, le mandorle i pistacchi, introdotti dagli arabi durante la loro dominazione . Un tempo venivano preparati in casa, e molti erano i conventi di suore che confezionavano dolci su ordinazioni. Perciò il nome di molti dolci è legato alla ricorrenza o ai Santi che si festeggiavano. E ve ne è uno per ogni occasione. Per la commemorazione dei defunti, che a Palermo assume tutt'oggi un significato di festa soprattutto per i bambini, che ricevono per quel giorno giocattoli e dolciumi, vengono preparati i famosi pupi di zucchero, che raffigurano gli antichi paladini e cavalieri, e la frutta di pasta reale, denominata Martorana, dall'omonimo convento palermitano dove venivano prodotte. Per S. Martino (11 novembre) vengono preparati dei biscotti a forma di pagnottella, ripieni anche di crema di ricotta. Il 13 dicembre, giorno di Santa Lucia, a Palermo, è tradizione diffusa non mangiare pane e pasta ma la cuccìa, un dolce a base di grano bollito e ricotta. I dolci natalizi più diffusi sono il buccellato, una grossa ciambella ripiena di frutta secca e frutta candita, i nucatuli, i mustazzoli, i cuddrureddri, la petramennula e le paste di vino cotto. A Carnevale è tradizione preparare i famosi cannoli mentre per S. Giuseppe, festeggiato in tutta l'isola, i dolci tipici sono le sfinci, che a seconda della città o del paese in cui viene festeggiato, vengono preparate in modo differente. Nel palermitano si tratta di una pastella fritta dolce, di forma rotondeggiante, ripiena di crema di ricotta. Alla Pasqua, ad esempio, è legata la cassata, dolce di origine araba e simbolo della pasticceria siciliana, un vero e proprio capolavoro di bontà e bellezza, gustoso come nessun altro, diventato nel tempo un dolce pasquale, anche se oggi lo si trova tutto l'anno. Altri dolci legati alla tradizione pasquale sono le pecorelle di pasta reale, e le cassatelle, o cassatedde.
Durante la stagione estiva, è abitudine è abitudine diffusa consumare la granita, con o senza panna, e la brioche. La granita, che deriva dal caffè, viene preparata nei gusti frutta, latte di mandorla e gelsomini. Nei secoli scorsi veniva servita nei grandi banchetti dei nobili, tra una pietanza e l'altra, per facivilate l'ingestione dei piatti più elaborati. Altro dolce tipico estivo è il gelo di mellone Gelu i Muluni, preparato con succo di anguria, gocce di cioccolato e gelsomini.