Le passioni sono passioni e Modica (Rg) ha quella del cioccolato. Ma non del cioccolato in genere. Ha la passione per il cioccolato primigenio, quello con i cristalli lavorato all'uso messicano, che i conquistadores spagnoli scipparono armi in pugno alle popolazioni di laggiù, dove era alimento quotidiano e poi portarono e diffusero in Europa con le istruzioni e gli strumenti per l'uso. Anche in Sicilia. Infatti, i cioccolatieri modicano affermano di non avere inventato proprio un bel nulla. Hanno solo continuato a lavorare la pasta di cacao con il "metodo Montezuma", dal nome dello sfrotunato imperatore atzeco. Metodo fino a ieri guardato con scetticismo dagli altri produttori. Ma oggi, in un momento come l'attuale in cui il cioccolato è fortemente trendy, alcuni produttori alla ricerca di qualcosa di nuovo copiano i cioccolatieri di Modica e il loro cioccolato con i "cristalli". Che è una leccornia antica quanto il mondo. I "cristalli" sono dovuti alla speciale lavorazione della materia prima. Infatti, al contrario di quanto è avvenuto nel resto d'Europa, in Sicilia il cioccolato non è passato alla fase industriale, anche perchè si era privi della forza economica necessaira...così il metodo è ancora vicinissimo a quello originale. L'ingrediente principale è una massa di cacao (Semi macinati) prima riscaldata a una data temperatura (45°) per renderla fluida e poi amalgamata con zucchero semolato e spezie, cammella o vaniglia. Il composto viene mantenuto ad una gradazione che non fa sciogliere i cristalli di zucchero, i quali restano integri all'interno della tavoletta. Chi ha gustato il cioccolato modicano sa bene che, spezzandolo, si vede brillare una miriade di puntine di cristallo. E il gusto? E' in un certo senso più grezzo, ma molto piacevole.
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lunedì 2 agosto 2010
DALLA TRADIZIONE MODICANA I DOLCI TIPICI
IMPANATIGNI MODICANI - Tipico dolce della cittadina di Modica, la cui composizione risale ai tempi dei Conquistadores spagnoli. Morbida pasta frolla con un particolare ripieno.
INGREDIENTI - Per la pasta frolla: farina, margarina vegetale, zucchero, uova. Per il ripieno: zucchero, mandorle, carne bovina tritata, cacao in polvere, albume di uova, cannella.
Conf. 3 kg euro 79,80 - Conf 1,5 kg euro 40,12 x 2 - Conf. 250 gr euro 3,30 x 8
NUCATOLI - Si tratta di biscotti preparati specialmente per Natale. Una variante di questa ricetta prevede una doppia lavorazione, una per la pasta e l'altra per il ripieno. Gli ingredienti per la pasta sono la farina e il miele. Il ripieno si prepara utilizzando noci e nocciole sgusciate e lievemente tostate al forno, miele, scorza d'arancia e cannella.
INGREDIENTI - Farina, margarina vegetale, zucchero, uova fresche, miele, mandorle tostate, aromi, ripieno di passata di fichi
Conf 3 kg euro 40,00 - Conf 1,5 kg euro 20,00 x 2 - Conf 250 gr euro 3,30 x 8
MUSTACCIOLI - Mostaccioli o "Mustazzola" Si tratta di biscotti, per i quali occorre un chilo di farina, scorza di arancia tritata, miele a volontà ed un uovo. Occorre impastare tutti gli ingredienti per ottenere una pasta compatta da tagliare successivamente in modo da ottenere delle strisce di almeno un centimetro da tagliare ogni tre centimetri circa. Tali strisce vanno infornate in modo da lasciarle scurire.
INGREDIENTI - Farina, miele, mandorle, canditi
CANTUCCI - Biscotto croccante lavorato sulla tradizione della pasticceria toscana, a base di farina, zucchero, mandorle e uova
INGREDIENTI - Farina, zucchero, mandorle, uova
Confe. 3 kg euro 47,90 - Conf 1,5 kg euro 24,00 (x 2 ) - Conf gr. 250 euro 4,00 (x8)
INGREDIENTI - Per la pasta frolla: farina, margarina vegetale, zucchero, uova. Per il ripieno: zucchero, mandorle, carne bovina tritata, cacao in polvere, albume di uova, cannella.
Conf. 3 kg euro 79,80 - Conf 1,5 kg euro 40,12 x 2 - Conf. 250 gr euro 3,30 x 8
NUCATOLI - Si tratta di biscotti preparati specialmente per Natale. Una variante di questa ricetta prevede una doppia lavorazione, una per la pasta e l'altra per il ripieno. Gli ingredienti per la pasta sono la farina e il miele. Il ripieno si prepara utilizzando noci e nocciole sgusciate e lievemente tostate al forno, miele, scorza d'arancia e cannella.
INGREDIENTI - Farina, margarina vegetale, zucchero, uova fresche, miele, mandorle tostate, aromi, ripieno di passata di fichi
Conf 3 kg euro 40,00 - Conf 1,5 kg euro 20,00 x 2 - Conf 250 gr euro 3,30 x 8
MUSTACCIOLI - Mostaccioli o "Mustazzola" Si tratta di biscotti, per i quali occorre un chilo di farina, scorza di arancia tritata, miele a volontà ed un uovo. Occorre impastare tutti gli ingredienti per ottenere una pasta compatta da tagliare successivamente in modo da ottenere delle strisce di almeno un centimetro da tagliare ogni tre centimetri circa. Tali strisce vanno infornate in modo da lasciarle scurire.
INGREDIENTI - Farina, miele, mandorle, canditi
CANTUCCI - Biscotto croccante lavorato sulla tradizione della pasticceria toscana, a base di farina, zucchero, mandorle e uova
INGREDIENTI - Farina, zucchero, mandorle, uova
Confe. 3 kg euro 47,90 - Conf 1,5 kg euro 24,00 (x 2 ) - Conf gr. 250 euro 4,00 (x8)
DALLA TRADIZIONE MODICANA DOLCETTI AL CIOCCOLATO
DESSERT AMORINI - Dolcetti di pasta frolla farciti di crema di nocciola e decorati con cioccolato fondente.
INGREDIENTI - Farina, margarina vegetale, uova fresche, aromi con copertura di cioccolato fondente
BASTONCINI - Dolcetti a base di impasto di cacao e ricoperti di cioccolato fondente.
INGREDIENTI - Farina, margarina vegetale, zucchero, cacao magro in polvere, aromi, copertura di cioccolato fondente
TARTUFINI - Un cuore di pasta di cacao ricoperto di cioccolato fondente.
INGREDIENTI - Crema vegetale alle nocciole, farina, zucchero, granella di nocciole, aromi, copertura di cioccolato fondente
CREMINI - Pastine al burro ricoperte di cioccolato e ripiene di crema di nocciola
DESSERT LUNETTE - Prelibati pasticcini di pasta frolla ricoperti di cioccolato fondente
CIOCCOCIOK - Pasticcini al cocco ricoperti di cioccolato fondente
BACI DI DAMA - Pastine al burro con mandorle e nocciole unite al cioccolato
Confezione 3 kg euro 40,00 - Conf. 1,5 kg euro 20,00 (x2) - Conf. 250 gr euro 3,30 (x8)
INGREDIENTI - Farina, margarina vegetale, uova fresche, aromi con copertura di cioccolato fondente
BASTONCINI - Dolcetti a base di impasto di cacao e ricoperti di cioccolato fondente.
INGREDIENTI - Farina, margarina vegetale, zucchero, cacao magro in polvere, aromi, copertura di cioccolato fondente
TARTUFINI - Un cuore di pasta di cacao ricoperto di cioccolato fondente.
INGREDIENTI - Crema vegetale alle nocciole, farina, zucchero, granella di nocciole, aromi, copertura di cioccolato fondente
CREMINI - Pastine al burro ricoperte di cioccolato e ripiene di crema di nocciola
DESSERT LUNETTE - Prelibati pasticcini di pasta frolla ricoperti di cioccolato fondente
CIOCCOCIOK - Pasticcini al cocco ricoperti di cioccolato fondente
BACI DI DAMA - Pastine al burro con mandorle e nocciole unite al cioccolato
Confezione 3 kg euro 40,00 - Conf. 1,5 kg euro 20,00 (x2) - Conf. 250 gr euro 3,30 (x8)
Dalla tradizione modicana dolcetti alla marmellata artigianale
CUOR DI MELA - Dolcetti di pasta frolla ripieni di marmellata di mele artigianale.
INGREDIENTI - farina, margarina vegetale, zucchero, uova, aromi naturali, marmellata di mele
CUOR DI MANDORLE - Dolcetto di pasta frolla ripieno di crema di mandorle
INGREDIENTI - farina, margarina vegetale, zucchero, uova, aromi naturali, crema di mandorle
CUOR DI CACAO - Dolcetto di pasta frolla ripieno di cacao e mandorle
INGREDIENTI - farina, margarina vegetale, zucchero, uova, aromi naturali, crema al cacao
CUOR DI MANDARINO - Dolcetto di pasta frolla ripieno di marmellata artigianale al mandarino
INGREDIENTI - farina, margarina vegetale, zucchero, uova, aromi naturali, marmellata artigianale al mandarino
CUOR DI LIMONE - Dolcetto di pasta frolla ripieno di marmellata artigianale al limone
INGREDIENTI - farina, margarina vegetale, zucchero, uova, aromi naturali, marmellata artigianale al limone
OCCHIO DI BUE - Dolcetto di pasta frolla ripieno di marmellata artigianale di albicocche
INGREDIENTI - farina, margarina vegetale, zucchero, uova, aromi naturali, marmellata artigianale di albicocche
CROSTATINE - Piccole crostate di pasta frolla con ripieno di marmellate artigianali nei gusti: Ciliegia, Mela, Mandarino, Albicocca, Gianduja. Si prega di specificare il gusto nell'ordine. INGREDIENTI - farina, margarina vegetale, zucchero, uova, aromi naturali, marmellata artigianale vari gusti
FIOCCHETTI - Dolcetti di pasta frolla ripieni di marmellata artigianale di ciliege
INGREDIENTI - farina, margarina vegetale, zucchero, uova, aromi naturali, marmellata artigianale di ciliege
SACCOTTINI FICHI E MIELE - Prelibati dolcetti ripieni di fichi secchi e miele
INGREDIENTI - farina, margarina vegetale, zucchero, uova, aromi naturali, fichi secchi, mandorle, miele
SACCOTTINI ALLA NOCCIOLA - Prelibati dolcetti ripieni di crema alla nocciola
INGREDIENTI - farina, margarina vegetale, zucchero, uova, aromi naturali, crema di nocciole
Confezione 3 kg euro 40,00 - Conf. 1,5 kg euro 20,00 (x2) - Conf. 250 gr euro 3,30 (x8)
INGREDIENTI - farina, margarina vegetale, zucchero, uova, aromi naturali, marmellata di mele
CUOR DI MANDORLE - Dolcetto di pasta frolla ripieno di crema di mandorle
INGREDIENTI - farina, margarina vegetale, zucchero, uova, aromi naturali, crema di mandorle
CUOR DI CACAO - Dolcetto di pasta frolla ripieno di cacao e mandorle
INGREDIENTI - farina, margarina vegetale, zucchero, uova, aromi naturali, crema al cacao
CUOR DI MANDARINO - Dolcetto di pasta frolla ripieno di marmellata artigianale al mandarino
INGREDIENTI - farina, margarina vegetale, zucchero, uova, aromi naturali, marmellata artigianale al mandarino
CUOR DI LIMONE - Dolcetto di pasta frolla ripieno di marmellata artigianale al limone
INGREDIENTI - farina, margarina vegetale, zucchero, uova, aromi naturali, marmellata artigianale al limone
OCCHIO DI BUE - Dolcetto di pasta frolla ripieno di marmellata artigianale di albicocche
INGREDIENTI - farina, margarina vegetale, zucchero, uova, aromi naturali, marmellata artigianale di albicocche
CROSTATINE - Piccole crostate di pasta frolla con ripieno di marmellate artigianali nei gusti: Ciliegia, Mela, Mandarino, Albicocca, Gianduja. Si prega di specificare il gusto nell'ordine. INGREDIENTI - farina, margarina vegetale, zucchero, uova, aromi naturali, marmellata artigianale vari gusti
FIOCCHETTI - Dolcetti di pasta frolla ripieni di marmellata artigianale di ciliege
INGREDIENTI - farina, margarina vegetale, zucchero, uova, aromi naturali, marmellata artigianale di ciliege
SACCOTTINI FICHI E MIELE - Prelibati dolcetti ripieni di fichi secchi e miele
INGREDIENTI - farina, margarina vegetale, zucchero, uova, aromi naturali, fichi secchi, mandorle, miele
SACCOTTINI ALLA NOCCIOLA - Prelibati dolcetti ripieni di crema alla nocciola
INGREDIENTI - farina, margarina vegetale, zucchero, uova, aromi naturali, crema di nocciole
Confezione 3 kg euro 40,00 - Conf. 1,5 kg euro 20,00 (x2) - Conf. 250 gr euro 3,30 (x8)
DALLA TRADIZIONE MODICANA DOLCETTI RIPIENI DI CREMA
INGREDIENTI - Farina, margarina vegetale, zucchero, uova, aromi, crema al limone
GEMME AL MANDARINO - Dolcetti di pasta frolla ripieni di crema al mandarino
INGREDIENTI - Farina, margarina vegetale, zucchero, uova, aromi, crema al mandarino
GEMME ALLA NOCCIOLA - Dolcetti di pasta frolla ripieni di crema alla nocciola
INGREDIENTI - Farina, margarina vegetale, zucchero, uova, aromi, crema alla nocciola
GEMME AL CIOCCOLATO - Dolcetti di pasta frolla con gocce di cioccolato fondente
INGREDIENTI - Farina, margarina vegetale, zucchero, uova, aromi, cioccolato fondente
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